在辣椒生產不斷發展、辣椒用途日益擴大的推動下，辣椒加工業取得了明顯進展，產品也朝著多樣化方向發展。目前，全球辣椒和辣椒制品多達1000余種，其貿易量超過了咖啡與茶葉，交易額近300億美元。其中以油辣椒、辣椒醬、辣...[繼續閱讀]

    隨著國際市場辣椒加工制品需求量的增長，我國的辣椒加工制品業也迅速發展。目前，我國辣椒加工企業數以千計，規模較大的有200多家，開發了油辣椒、剁辣椒、辣椒醬、辣椒油等200多個品種，辣椒系列加工制品表現出強勁的發...[繼續閱讀]

    改革開放以來，特別是近年來，蔬菜產業發展較快，已經實現了大市場和大流通，但生產仍以家庭承包經營為主，小生產與大市場對接，在生產管理上、質量監管上、技術推廣上要面對千家萬戶，因此，難度較大，同時也出現了一...[繼續閱讀]

    1.建立不同用途的生產基地辣椒分為食用和加工兩種，針對這一特點應建立不同的生產基地。（1）鮮食辣椒生產基地鮮食辣椒生產分為兩個類型，一是就地生產就地銷售，選用符合當地消費者歡迎的品種，利用各種保護設施與露地...[繼續閱讀]

    辣椒的根系在茄果類蔬菜中最不發達又特殊，側根著生在主根的兩側，與子葉方向一致，排列整齊生長，俗稱“兩撇胡”（圖2-1）。圖2-1辣椒的兩排側根根系發育弱，木栓化程度較高，再生能力差，根量少，莖基部不能像番茄那樣...[繼續閱讀]

    辣椒的莖直立生長，木質化程度高。露地栽培株高多在40～100厘米，在溫室反季節栽培，株高可達2米左右?？梢娗o的生長受環境影響，特別是在溫、光條件適宜，土壤營養豐富，水分充足，空氣濕度、氣體條件適宜的情況下對生長...[繼續閱讀]

    辣椒子葉對生，長條形，葉面積較小，是真葉出現前的同化器官。真葉為單葉互生，卵圓形或長卵圓形，全緣，葉端尖，葉面光滑，略有光澤。辣椒葉片的形態與營養素及環境條件有一定關系：氮素不足時葉形變長，鉀肥充足時葉...[繼續閱讀]

    辣椒花是雌雄同花的完全花，花較小，花冠白色，基部抱合成筒狀，雄蕊5～7枚，圍繞雌蕊生于花冠基部，卵圓形，內有花粉，雌蕊1個，子房上位，大部分為高出花藥的長柱花，很容易授粉受精結實（圖2-4）。圖2-4辣椒正?；ㄊ疽?..[繼續閱讀]

    辣椒的果實為漿果，形狀有燈籠形、方形、羊角形、牛角形、圓錐形、櫻桃形等，小果只有幾克重，大果可達500克左右。果皮與胎座組織分離，形成較大的空腔，果實表皮有15～20微米厚的角質層。在心皮縫合線處有縱隔膜（即果實...[繼續閱讀]

    辣椒的種子呈扁平狀，微皺，形似腎臟，淡黃色或乳白色。新種子有光澤，辣味濃，陳種子顏色暗，有霉味。種子千粒重5.2～5.8克，大粒種子可達6～7.5克。種子壽命5～7年，但使用年限僅為2～3年。種子的壽命與貯藏環境條件有密切...[繼續閱讀]